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绿豆糕【初味日记】

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绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶,易消化不上火。口感细腻,味道纯正,绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡,吃起来会惊艳到哦!是很有意思的一款点心!

主料
辅料
绿豆糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

绿豆:
1、如果想调成不同口味、颜色,需要选用脱衣绿豆,如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。
2、做绿豆糕,绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时,建议提前一晚泡发第二天就可以用了。
3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份,所以颗粒应该是饱满的,是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。
4、不同的绿豆品种吸水性不同,用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水,绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上,且掉落有纹路的。水加得越多,炒制的之间越长,因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。
炒制:
1、炒制时,全程用中小火且要一直搅动绿豆泥,防止糊底。
2、先分次加油,待油被全部吸收后再分次加糖,加糖之后很容易糊底,因此需要更加注意,时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥,检查是否有糊底。
抹茶:
1、绿豆团调成抹茶味,需要趁热筛入抹茶粉,这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。

初味日记官方 创建于 2018-10-20 18:15:05

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