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蟹粉狮子头

蟹粉狮子头

关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称,则是在唐朝郇国公的宴席上。
狮子头最常见的做法就是红烧或清蒸,淮扬菜中的蟹粉狮子头更是一道经典佳肴。此菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人。
徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。”以此菜谱为基准,再辅以现代烹饪科技的助力,将鲜嫩与丰腴结合得天衣无缝。

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分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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