面拖蟹

1.海蟹刷洗干净，清水中加入少许食醋，将海蟹浸泡30分钟；取出揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。

2.香葱洗净切寸段，姜切末。

3.面粉：水按1：2的比例，搅拌均匀无颗粒的面糊。

4.将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。

5.锅置火上油烧至五成热，将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型。

6.将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。

7.锅留底油，下入姜末煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。

8.调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改至中火，煮约5分钟至入味。

9.将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀。

10.关火，撒上香葱段即可出锅。