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老式面包

老式面包

很多人做面包都是用直接法,这个方法发酵时间短,但是面包老化快。如果用中种法,发酵时间虽长,但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子,采用的是中种法。原方子的量比较多,我按原方重量的80%做,用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉,就再减少分量。
酵头:面包粉170克,低筋面粉70克,细砂糖19克,耐高糖酵母5克,温水192克
主面团:面包粉170克,低筋面粉70克,奶粉20克,细砂糖75克,盐6克,鸡蛋液72克,水30克,无盐黄油55克

主料
辅料

老式面包的做法步骤

分类: 烘焙 早餐 下午茶
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