酸奶戚风蛋糕

心-静

酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风，一直是我的最爱，细腻柔软，话不多说，看方子。

主料

辅料

细砂糖适量

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中，酸奶中加入玉米油。
2.用手抽搅拌均匀。
3.加入过筛后的面粉。
4.手抽搅拌至无干粉状态。
5.加入蛋黄。
6.手抽画一字搅拌均匀至细腻光滑流动性比较强的状态。
7.蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡状态加入三分之一细砂糖，继续打发。
8.打发至浓密泡沫状态再加入三分之一细砂糖，继续打发。
9.打发至有少许纹路的状态，加入剩余的细砂糖，继续打发。
10.最后打发好的状态提起打蛋器蛋白呈现出鹰嘴弯钩的状态，即可。
11.烤箱提前上下火150度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
12.将翻拌均匀后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
13.翻拌均匀后的状态细腻光滑有堆叠感。
14.倒入学厨6寸Kitty中空模具中八分满。
15.放入海氏B30烤箱下层150度烤35分钟。
16.成品，出炉倒扣放凉脱模。

小窍门&温馨提示

1、加入面粉以后搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌，起筋会导致面糊消泡。
2、蛋白要打发到位，但也不要打发过度，一样会消泡。
3、切忌，面糊要翻拌，不要画圈，避免消泡。

分类：烘焙早餐下午茶

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