菜谱

卤肉 独家

 最爱小志

掌握好六个窍门自己卤的肉,香味浓郁,软硬适中哦😊。

主料
辅料
卤肉的做法步骤
小窍门&温馨提示

秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。

最爱小志 创建于 2018-11-20 13:22:09

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