炖母鸡

1.鸡用火整体燎一遍，去毛，增香去除鸡尖，去除内脏切块。

2.鸡胗去黄膜。

3.鸡油摘出炒香。

4.冷水入锅焯水。

5.捞出。

6.下入花生油、鸡油煸炒。

7.炒干鸡油扔掉，下入姜片翻炒加入焯好的鸡块，加入几粒花椒、胡椒粉。

8.加入沸水煮开换高压锅，撇沫，注意一次性填足水。

9.蘑菇去尾部。

10.鸡炖到软烂，7-8分熟，加入蘑菇，注意蘑菇量要少，不能夺走鸡的鲜味。

11.加入少量盐调味即可。