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莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

秋冬季是莲藕上市的季节,也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条... ...做法种种。

秋冬季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气,今天就做个清汤的排骨莲藕汤,一道不放油的汤,要的就是它那种的清淡的香醇味道。

主料
辅料

莲藕排骨汤的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。



2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。

另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
分类: 鄂菜
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