法式马卡龙(macarons)

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法式马卡龙(macarons)

一直不敢做马卡龙，就怕它太甜。为了消灭家里的杏仁粉，搜了这个据说不是很甜的方子，做出来一尝，好吃，虽然还是很甜(对华人来说)，外脆内糯的口感，配上一杯咖啡或茶，是好友相聚的一道高级又美味的点心。
马卡龙的配方主要是杏仁粉和蛋白糖霜，糖是不能少的，可以用内馅来中和一下甜度，酸甜口味的水果内馅是不错的选择。我用了现买的减糖葡萄果酱，感觉也不错。

主料

蛋白霜

蛋白68g(两个大鸡蛋的量)
白糖38g
粉色膏状食用色素少许

馅料

葡萄果酱适量

法式马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉和糖粉过筛2次。(糖粉我是在walmart买的带玉米淀粉的糖粉。)
2.蛋白放入干净无水无油的容器里，分三次加糖打发至硬性发泡，在第三次加糖时放入食用色素。(色素要选粉状或膏状的，不能是水状的，我用的是wilton的icing colour，用牙签沾一点就行。)
3.蛋白霜分两次加入到杏仁糖粉中，压拌，手法跟做蛋糕一样。
4.拌到面糊浓稠，可以如缎带般慢慢流下。
5.把面糊装入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圆形花嘴)
6.烤盘铺上油纸或油布，均匀挤上面糊，直径约3cm的圆形，两个圆形要有点距离，防止粘连在一起。全部挤好后，轻轻震几下，震出大气泡。如轻震后还有大气泡，可以用牙签扎一下。
7.面糊静置到结皮，室温30-45分钟，手摸不沾。
8.放入预热好的烤箱，300F/150C度烤18分钟。烤好后拿出彻底放凉。
9.放凉后就可以轻轻拿起来。
10.放上果酱。(多少随意。)
11.放上另一片，两块粘在一起。
12.密封放冰箱冷藏6个小时以上，口感最好。
13.配上咖啡或茶，美美地享受下午茶的时光。

小窍门&温馨提示

1. 烤箱大小不同，温度各异，时间和温度按自家烤箱脾性作调整。我家烤箱是带炉头的大烤箱，温度比较稳定。
2.烤盘最好铺硅胶垫，烤出来底部会比较平整。
3.烤好后要彻底放凉才可拿起来，才不粘底。
4.烤的时候要一盘一盘的烤，不能两盘一起，避免受热不均。

分类：烘焙下午茶

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