手工鱼丸 独家

1.淡水鲈鱼一条，去皮去骨。

2.去掉半片鱼靠近头部位置中间的这一小条，上面有一点点刺。

3.一条大鱼肉共切出440克肉，把鱼肉切成小块，用破壁机分两次打成鱼泥，每220g鱼肉里面加入一个蛋清、4.5g盐，3g料酒、100g冷水(天气热就得加冰水)，一点点的胡椒粉、糖。(如果想做咖喱鱼丸，440g鱼泥肉内一共放9g就行)。

4.15g生姜压碎，10香葱切碎，加入150g水中，泡15分钟

5.搅打好的鱼泥一定过筛，去除鱼筋膜，丢掉不用。大约过滤出40克的杂质。

6.中间分三次加入150g的葱姜水，每次都是等上次加入的水分全部吸收后再加水，直至全部的葱姜水加完，用厨师机搅拌了25分钟左右，用手抓起鱼泥，用力摔打了20多下后，放入冰箱里冷藏半小时。

7.锅里放冷水，小火加热，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。全部挤完后再煮开。做丸子时忘记拍图片，只能事后比划一下😝😝😝。

8.捞出过凉水，会让丸子保持Q弹。可以放在冰箱中冷藏3天。

9.如果做的多的话可以冷冻，但冷冻后，内部组织会像冻豆腐一样出现空洞，口感有嚼劲。图片为解冻后。

10.可以做成鱼丸汤。

11.也可以做成咖喱鱼丸，还可涮火锅。