炒虾腰

麦子老妈

炒虾腰

炒虾腰是一道沪菜，主料是虾仁，猪腰，配料有冬笋，水发冬菇，鸡蛋白等，调料有食用油、味精等，该道菜不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候，只有逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年年夜饭的热炒必备菜之一。如果去外面饭店吃，一般饭店里的这道菜，里面的虾仁绝大多数是海虾仁，而我们自己家里做的肯定是手剥河虾仁，这2种虾仁的味道、价格都是相差很多哦！做这道菜最重要的是把2样主要食材分别腌制、预处理好，最后入锅混合快速翻炒即可，调味非常简单！

主料

猪腰2个
河虾仁150克
韭菜苔少许

辅料

炒虾腰的做法步骤

1.猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外）。
2.洗净后，把猪腰开花刀。
3.切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。
4.锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰。
5.看见变色即可捞出。
6. 河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。
7.姜切丝，韭菜苔切小段。
8.起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。
9. 锅中留底油，爆香姜丝。
10.放入焯水后的猪腰。
11.加点料酒、生抽、盐炒匀。
12. 倒入虾仁。
13. 撒上韭菜苔。
14. 淋上湿淀粉勾芡。
15.撒上白胡椒粉炒匀即可。
16. 出锅装盘。

小窍门&温馨提示

炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共16步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页