冰糖肘子

1.肘子(商家把肥肉的去掉了，不然肥肉太腻)买回反复洗净，用冷水泡变色就换水，直至无血水，锅中水烧开加入适量料酒将肘子肉入锅煮至断生。

2.锅中放入适量纯净水。

3.加入冰糖50g。

4.将冰糖由中火转小火熬制此颜色。

5.加入适量生抽、老抽、开水再熬制一下。

6.将焯好的肘子肉放在调有生抽、老抽的混合酱油中沾满料汁，均匀上色。

7.取出晾一会。

8.上图再将肘子放入炒锅料汁煮10分钟，取出放入高压锅中。

9.加入3片姜，3段葱白、适盐、及调料，高压锅压制10分钟。

10.从离压锅中取出放入炒锅中收下汁即可。

11.成品肘子颜色纯正，味香浓郁、香而不腻、老少皆宜，晾凉透再切，热切无型。