菜谱

什锦披萨

 Meggy跳舞的苹果

很久没吃披萨了,今天趁着有时间揉了一块面,烤了两个披萨。酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声,连老妈都跟着吃了两块。披萨是外来品,但老祖宗还是咱们的发面饼。据说元朝时马可波罗学习了咱们的馅饼却没掌握技巧,回国后不会包馅,只好把馅料放在饼皮上面。一个小失误竟然成了意大利的传统美食,并且风靡世界。披萨上面的用料可以随手取材,但不能少的就是马苏里拉奶酪了。融化后的马苏里拉奶酪可以拉出长长的丝,是美味也是乐趣。
虽说披萨跟发面饼有相似,但是想要饼坯吃起来柔软蓬松有弹性要选用高筋粉;中筋或者低筋面粉也可以,但口感会有不同。饼上面铺撒的菜料以出汤汁少为宜,且不要放得过多。如果易出汤的菜太多,就会烤出很多汁,不但会影响饼坯的涨发,还使材料和饼坯脱离,湿哒哒的吃起来也不利索。烤披萨的温度一般为上下火200度,奶酪可以分两次放,既能融化保持湿度,还不会因烤得太干而不拉丝。外卖至少38元一个,自己做省钱还有乐趣。

主料
辅料
什锦披萨的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、使用高筋面粉,揉面程序跟揉面包面团是一样的,能拉扯出手套膜是最好的;上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材,防止烤熟后料和饼脱离;披萨饼现烤现吃才更香;
2、烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。我用的长帝蒸汽烤箱,家庭使用容量足够大,烤出来的饼坯酥香脆嫩,奶酪的颜色和状态也让人十分满意。

Meggy跳舞的苹果 创建于 2019-01-12 22:56:55

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