#面食#油泼翡翠裤带面独家

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#面食#油泼翡翠裤带面

主料

面粉约200克
菠菜叶适量
盐少许

辅料

油泼翡翠裤带面的做法步骤

1.菠菜洗净。
2.取菠菜叶，梗可以留着做菜。
3.焯水，只要入沸水中过一下即可。捞出过凉水。
4.用料理机打成菠菜糊。
5.加入面粉，再加点盐。
6.不用加水，直接用菠菜糊和面，这是和好的面团，可以看到菠菜颗粒。饧面。
7.饧面大约20分钟后再次揉面，面团更加光滑。
8.面团分为四份。
9.搓成圆柱形。
10.在每个面团上抹油，密封，继续饧面半小时以上。饧的时间越长越好。我饧面一个多小时。
11.饧好的面先略微擀长。
12.再手持面片两端慢慢抻长，边抻边在案板上摔打，可以听到“biang biang”声，直到把面片抻长到五六十厘米，宽度大约2指宽。
13.锅里坐水烧开，下入抻好的面，手法熟练的可以边抻边煮，我手法不行，一般都是先抻好三四根，够一人份了再煮。
14.煮面同时往碗里加生抽、糖、陈醋、盐。
15.捞入煮好的面，加葱末。
16.加辣椒粉。
17.锅里加点油，烧至冒青烟。
18.把热油浇在辣椒粉上即可。

小窍门&温馨提示

1.直接用菠菜糊和的面，颜色比较深，煮好的面条颜色有点偏深了，不够翠绿，下次可以试试面团颜色浅一些。
2.菠菜糊打的不够细腻，直接和的面，没加水，好处是营养不损失，缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒，看着不清爽。下次试试过滤汁液和面

分类：面条家常菜午餐晚餐

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