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白切鸡腿

白切鸡腿

春节了,来一道快手解馋还不长肉的白切鸡腿儿,真真儿的省时省事还好吃。鸡鸭鱼肉它排第一位充分说明鸡肉的鲜美。白切鸡又称白斩鸡,是粤菜中最简单的一种,在选鸡、煮鸡、配味上都极为讲究。鸡要用散养农家鸡,煮鸡讲究慢火煮浸到八九成熟,配味有葱姜汁,酱油汁、葱油汁等多种选择。想要制作出正宗的白切鸡可不是一天两天就能学会的,咱今天来个家庭改良版的,虽不能取其精华,但学点皮毛先来解解馋也是极好的。
整只鸡不但制作讲究复杂,且其中的碎骨不利于小朋友食用,所以咱就用鸡大腿了。虽然洋鸡腿不是最佳选择,但掌握好两个要点,这家庭版的白切鸡也是越吃越爱吃。鸡肉富含蛋白质,肉质细嫩,脂肪含量少,多吃几口也不怕长肉。只需花上5分钟,浇上酸辣汁,在春节年饭桌上,这皮弹肉嫩的白切鸡腿儿真是一道姑娘小孩解馋、男人下酒的抢手菜。如果孩子不能吃辣,把其中的辣椒去掉即可,或者酱汁单放一碗,吃时单蘸。

主料
辅料

白切鸡腿的做法步骤

小窍门&温馨提示

想要鸡肉皮弹肉嫩,不要久煮,主要是靠焖让肉成熟;冲凉水时水流不要太大,防止把皮给弄破;鸡肉剁块时,刀功一定要稳准狠,不要来回来去在鸡肉上磨蹭,这样才能保持刀口整齐漂亮;鸡肉当时不吃先不要剁块,一直放在凉水中浸泡,可保持鲜嫩。
分类: 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
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