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1.去皮绿豆放入盆中洗净。
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2.用清水浸泡四小时以上。
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3.泡好的绿豆放入蒸格中,下面垫一层纱布,避免绿豆漏下,用电压力锅压十五分钟取出。
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4.炒锅烧热下适量橄榄油,把绿豆倒入锅中翻炒,放入一些红糖增加甜味,也可以放白砂糖。
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5.由于绿豆是蒸出来的,所以炒的时候会感觉干,这时可以倒入小半碗清水继续翻炒,边炒边用铲子背面碾压绿豆,加水和碾压可重复多次。
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6.取出适量葡萄干洗净。
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7.葡萄干倒入绿豆泥中,小火边炒边碾压。
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8.继续碾压至没有颗粒状绿豆为止,此处也可以用搅拌机搅成泥状,会更细腻。
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9.把绿豆全部碾压成泥状后,关火让绿豆泥冷却。冷却后的绿豆泥不会粘手,方便操作。将绿豆泥分为大小相等的剂子,搓圆,此处为50g一个。用月饼模摁压成型。
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10.绿豆糕。
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11.绿豆糕。