腊味是很多人喜爱的传统食品,也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,热天不能做,多在寒冷的秋末冬初制作而成,在腊月可食用,故名。腊味不只是常见的腊肉,还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见,但随着南北旅游和物流的发达,北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的美味了。好多人都说这腊味干巴巴的不好吃,其实是方法不对。腊味在正常烹制之前都要先煮一下水,去除表面污物还让肉有弹性。
腊味名扬海外,美国高端美食杂志《美味》每年都会列出热门的美食趋势,2014年,该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍“中式腊味店”。如今随着科技的发展,腊味不仅仅只在腊月食用,一年四季都可以吃到,且品种越来越丰富,购买越来越便利。我前段时间去广西旅游,从菜市场带回来不少腊味,其中还有一块腊猪脸,今天我就用这腊猪脸蒸一盘荔浦芋头,既是菜又是饭,估计八戒二师兄看到了也会不顾“手足情”吃上几块。