蒸小酥肉

万山红

蒸小酥肉

过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜。

主料

猪前腿肉1500g
面粉100g
红薯淀粉100g
笋丝适量
炸藕条适量

辅料

蒸小酥肉的做法步骤

1.我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
2.清水冲洗一下，去掉血水。
3.倒入网筛中过滤掉水分。
4.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时。
5.腌制好以后把姜丝挑出来不要。
6.红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
7.加入200克水，调成稠糊。
8.把糊倒入肉片里。
9.抓拌均匀。
10.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连。
11.炸至金黄色捞出。
12.蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
13.然后把炸好小酥肉放上面，放些葱姜。
14.加一点酱油。
15.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
16.加水。
17.上笼蒸一个小时。
18.蒸好后可以直接上桌。

小窍门&温馨提示

炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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