杏鲍菇水煎包 独家

1.300克面粉，水170克，酵母2克。和成光滑面团，盖保鲜膜，置温暖处省发。酵母一般情况下是100g放1g，我是发面时间长，所以减少了。

2.馅料：杏鲍菇120克，韭菜100克，炒鸡蛋55克，泡发木耳50克，泡发的瑶柱60克，粉条50g。泡好的瑶柱用刀压开，呈细丝状。泡瑶柱时水不要多，可加一勺在馅料中。

3.加入十三香、生姜粉、两勺花椒油20g(油热炸香5粒花椒后捞出花椒，剩下的就是花椒油)和一点点香油，放入适量的盐，一点酱油搅拌均匀。非常香，没有瑶柱，换成海米或虾皮。

4.发酵好的面团，内部布满丰富的气孔。

5.搓揉面团至光滑，搓粗细均匀的长条，切成剂子、按扁。每个剂子重26、7g，共18个。经验：剂子还是大些37、38g的大小更好些，面皮要厚点，这样才能有胀发空间。

6.擀成中间略厚边上薄的圆片

7.18个皮刚好包完准备的馅料。放温暖处省发一会，省发时间与温度有关。经验：体积变轻就省好了。

8.平底锅刷些油，油不要多。油多了一会倒水后，会使包子表面油乎乎的。

9.煎至包子底部变黄。迅速加入55g水，盖严锅盖，小火加热。包子煎没煎好，有个简单方法：轻轻晃一下锅，只要包子在锅内移动，就说明煎好了。温馨提示：我一般不往锅中间放包子，中间是受热点温度高易糊。或者在炉架上加个锅架抬高锅。

10.煎至锅中无水，稍焖一会就可以出锅了。

11.韭菜还很绿呢！非常好吃！但是发的不太好😭究其原因一是皮太薄了。二是包馅有点多。三是发酵时间、温度不够。

12.看看以前做的，煊软看得见。