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电饭煲版酱牛肉

电饭煲版酱牛肉

南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,叫法不同,做法也略有不同,主要是在用料上。既然是酱,那就要体现出“酱香”来。酱香浓郁可不是只放酱油就能达到的。这就要用到北方的特色调味料——黄酱。黄酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制作而成的,黄酱红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,有浓郁的酱香,咸甜适口,可用于制作各种菜肴。黄酱富含优质蛋白质,蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,所以黄酱的味道鲜美,有开胃助食。北方人炖肉、包包子调馅经常会用到黄酱,加了黄酱的食物有股独特的鲜香味儿。这传统的家传秘方对我来说就是基因中不可改变的“舌尖味道”。
酱牛肉不宜用纯瘦肉,肉纤维太紧,不易入味,而且口感柴,宜用腱子肉或者带有筋的腿肉,不但瘦肉细致,而且有了筋穿插在其中,口感好,切片后样子也好看。如果拿不准主意,买的时候可以问一下商家,或者直接说要腱子肉。我今天用的金钱腱,也是腱子肉的一种,只不过块头更大一些,里面的筋更多一些。一整条放进电饭煲里,只需打开锅盖两次,就等着香喷喷的酱牛肉出锅吧。肉烂汤浓一点儿不假,长话短说,您随我看。

主料
辅料

电饭煲版酱牛肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 牛腱子无需泡水,用清水煮开后,肉中的杂质就会以浮沫的形式出现,撇去浮沫即可;
2. 想要牛腱子入味,酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定,因为牛腱子的大小不一样,电饭煲的程序不一样,个人喜欢的口感不一样,如果拿不准,可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验,以后就省心了。
分类: 凉菜 家常菜 午餐 晚餐
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