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中种淡奶油吐司

中种淡奶油吐司

每天的早餐又将是一日三餐的重头戏。面包一向是我家人喜欢吃的,因为不分四季都适用,凉吃也不会觉得肚子不舒服。夹煎蛋、抹果酱,做成或简或繁的三明治,再配上牛奶水果,就是一顿营养全面且味道不错的西式早餐。吐司是我最喜欢做的,我可以利用手中的一些材料,把材料配比计算好,同样的吐司外貌,却总是有不同的口感和惊喜。
那天有读者留言,为什么烤出来的吐司组织粗糙掉渣渣,像发糕一样。其实这主要是由以下的原因造成的。
1. 面团揉得过了头,使面筋失去了支撑力和继续涨发的力度;
2. 发酵过头了,面团失去了筋性,缺少支持力和继续涨发的力度;同时因为产生了大量的二氧化碳,导致组织变得非常糙;
3. 发酵速度太快,二氧化碳产生得过多过快而使组织形成大气孔,同时还会导致口感发酸。
所以决定面包好吃与否的因素很多,尤以揉面、发酵为重中之重。正因为我亲身经历过这些失败,所以也总结出了这些经验。如果你也喜欢做面包,并且有研究,可以评论区与我和面包爱好者们一起交流。

主面团材料
中种材料

中种淡奶油吐司的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 面粉的吸水率及淡奶油的稀稠度不一样,所以液体量可以预留20克左右,根据面团状态决定是否再加;
2. 不管是用厨师机还是面包机或者手揉面,时间不是固定的,要根据面团的出膜状态来决定;
3. 加了淡奶油的吐司口感醇香、柔软;中种发酵法制作的吐司淀粉老化程度较直接发酵法要慢,只是因为先期制作中种需要等待一些时间,但是口感却是直接法所不能及的。
分类: 烘焙 早餐
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