外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥

❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；

❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；

❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。

❥在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。

❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。