老式面包

冬季心情

老式面包

第一次接触面包，是老面包。每次逛街回来，经过面包房，总是买10个老面包，当时觉得这种面包特别好吃，当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包，也会做老面包来尝尝，但是用料跟以前吃的面包完全不一样，还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆，也承载了年轻时美好的生活。

中种面团

面包粉350克
清水220克
耐高糖酵母4克

辅料

老式面包的做法步骤

1.制作中种面团：原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
2.主面团的原料：中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。
3.将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
4.当面粉成团时，加入盐，继续揉面。
5.当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。
6.面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
7.面团发酵至2倍大时，移到面板上，揉搓排气。
8.将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。
9.取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
10.将面包坯放入烤盘中。
11.发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。预热完成，将烤盘放入烤箱。
12.上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
13.老面包做好啦。
14.带着回忆的老面包。

小窍门&温馨提示

1、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置，我用的是ACA北美的烤盘。
2、液体的添加量，要根据所用面粉的吸水性来确定。
3、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。
4、配方中的白糖量不高，吃起来不是很甜，喜欢甜的，可以稍加白糖的用量。

分类：烘焙早餐下午茶

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