怎么卷都不裂的波点蛋糕卷

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怎么卷都不裂的波点蛋糕卷

怎么卷都不裂巨好吃，这款蛋糕卷无论是做早餐还是下午茶招待朋友都是颜值爆表哦

主料

辅料

波点蛋糕卷的做法步骤

1.在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态。
2.筛入低筋面粉。
3.用蛋抽划Z字拌匀。
4.加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。
5.蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。
6.糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。
7.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。
8.用刮刀翻拌均匀。
9.拌好的面糊重新倒入到蛋白中。
10.继续翻拌成细腻的糊状。
11.这时候倒出20克面糊加入红曲粉。
12.翻拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪小口挤在油布上，挤一个个小圆点。
15.烤箱提前预热180度，烤1-2分钟左右。
16.出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。
17.把面糊倒入烤盘中。
18.用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。
19.烤15分钟左右表面上色。
20.出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周，表面盖层油纸倒扣。
21.轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉。
22.淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。
23.晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油，刚开始卷的部位厚一点，尾部薄一点。
24.借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型，怎么卷都不裂。

小窍门&温馨提示

做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬。
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。

分类：烘焙早餐下午茶

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