蛋黄肉松青团

楊尐妮

蛋黄肉松青团

青团是江南一带的小吃，用麦青汁拌在糯米粉里，蒸熟后绿绿的，松软的皮，包裹着蛋黄肉松，带有清淡麦青的香气，香糯可口。

主料

辅料

蛋黄肉松青团的做法步骤

1.准备好所有食材
2.澄面倒入盆中，加入煮开的水，一次性加入，同时不停搅拌，至澄粉全部烫熟，略显半透明为止把糯米粉、糖、猪油放入盆中
3.把糯米粉、糖、猪油放入盆中
4.再把麦青汁倒入盆中
5.揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用
6.咸蛋黄放入烤箱中，上下炎180度，烤12分钟出炉，冷却
7.用勺子压碎，有些颗粒亦可
8.把肉松倒入咸蛋黄中，加入沙拉酱
9.揉好的肉松蛋黄分成32克一个，备用
10.全部揉好的样子
11.把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用
12.取一个青团放在手心压扁
13.把分好的肉松蛋黄放入青团皮中，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
14.放入蒸笼，每个青团下面垫上一张油纸，开大火，大约蒸8分钟左右
15.出锅后，趁热刷一层无味的食用油防粘。

小窍门&温馨提示

1、蒸的时间一定要控制好，时间长了，青团就塌了，不是冷水上锅蒸，而是煮开的沸水后再蒸。
2、如果没有猪油，可以换成黄油，也可以替换成色拉油等液体油。
3、青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用，也可以冷冻，吃之前上锅蒸熟即可。

分类：小吃

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