肥而不腻，入口即化的把子肉

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肥而不腻，入口即化的把子肉

据说把子肉的来历是在古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。

主料

五花肉700

辅料

把子肉的做法步骤

1.买回来的五花肉去除表皮上的毛清洗干净用刀切成1厘米的块。
2.锅内倒入适量水，放入切好的五花肉大火煮开炒撇去浮沫煮2分钟捞出清洗干净表面浮沫备用。
3.锅内倒入少量油，烧热，放入一小把冰糖，炒至颜色变浅咖啡色，放入焯好的五花肉，炒至上色，放汤4汤匙老抽，3汤匙生抽和1汤匙料酒炒至均匀。
4.准备5个八角，4片蒜和适量葱姜和5片香叶放入电饭煲内。
5.炒好的五花肉倒入电饭煲里，倒入适量水进去，摁炖煮键，煮开后撇去浮沫后炖煮3个小时后倒入锅内大火收汁汤汁即可。

小窍门&温馨提示

1:放油的时候少放油，待会炒五花肉会炒下油来。

2:五花肉焯水是为了初步去除肉内多余血水。

3:炖煮五花肉的时候开锅炖煮一会就摁保温键闷一会在摁倒炖煮键。

4:冰糖一定要炒至浅咖啡色在放五花肉，不要炒过了头。不然做出来的五花肉会发苦。

5:买五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，这样做出的把子肉才肥而不腻。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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