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云南传统菜黑三剁

云南传统菜黑三剁

以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项:
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,网上可购买到。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

主料
辅料

云南传统菜黑三剁的做法步骤

小窍门&温馨提示

我没有去买专门的大头菜,我家有咸菜(芽菜),这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的,有条件的朋友或者网上购买的朋友,就用黑芥菜烹饪吧,吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买,小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一样的,由于咸菜咸度高所以不用加盐。
分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐
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