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开水白菜

开水白菜

四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。
这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆,再缓缓地舀入热上汤。此时看过去,四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心,菜茎菜叶一如新生,没有半点烧煮煨烫的痕迹,恍如一棵生鲜的白菜;而那一盆清汤,无油星、无颜色。

主料
辅料
配料

开水白菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。

2、一般人群均可食用。
分类: 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 冬季食谱 午餐
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