家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

大炒勺

家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；

主料

嫩白菜头500克

辅料

鱼香炒白菜的做法步骤

1.把白菜帮坡刀片成片备用。
2.勾兑碗芡；碗中放入少许盐。
3.再放入少许味精。
4.舀入大约20克白糖。
5.倒入20克陈醋搅匀。
6.再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7.然后注入少许清水搅匀。
8.再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9.最后放入适量蒜末备用。
10.炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11.把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12.爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13.把白菜炒至微透断生即可。
14.最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15.待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门&温馨提示

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。

温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

分类：热菜家常菜

查看全部(共15步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页