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年年高升

年年高升

过年过节的时候,我们这里一般会做上粽子,年糕,萝卜糕,香芋糕之类的,寓意年年高升。这款糕点,我们这里一般是过年的时候差不多家家户户都要做的,萝卜丝配上腊味,虾米,鲜肉,香菇混在用石磨磨制的水磨粘米浆,蒸上锅香喷喷滴萝卜糕,煎香或是直接趁热吃。
我刚发的黄金煎饼有好多朋友善意的提醒我说这两样萝卜不能一起吃,其实这个问题我上网查过,说是两样生的一起吃不太好,熟了就没什么事了。主要是说白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会大大破坏白萝卜中的维生素C。其实“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所谓“酵素”,就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热,所以在炒菜过程中,它们已经失活了,又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?实际上,大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类,但在加热烹调过程中,这些怕热的酶会失活,不会引起维生素C的严重损失。至于补气或是泻气的问题,两样在一起,就是中和。只要不是经常,偶尔这样搭配吃是没事的,有时为了美味和漂亮才这样搭配,请大家放心哈。

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年年高升的做法步骤

小窍门&温馨提示

因为家里有老人,所以我的腊肉和腊肠是事先蒸一次,让它们不太硬口,而且切粒的时候,也照顾老人切得稍细些,如果为了漂亮及不用顾及老人的,可以切稍大的肉粒。
分类: 糕点 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐
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