菜谱

小煎排骨

 承灿妈咪CCM

今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法,配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来,色泽诱人,鲜香可口,像这样小煎的排骨也是久啃不腻,炒熟的辣椒也是特别下饭。 说到做川菜,这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜,最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料,而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能,可以把调味料的香味完全散发出来。

主料
辅料
小煎排骨的做法步骤
小窍门&温馨提示

1:传统的小煎排骨是直接用大火炒熟,但是考虑到家庭制作,家里的煤气火候远远不如饭店的猛,所以我将制作方法进行了改良,先用调料将排骨煮熟入味,然后再搭配辣椒用猛火炒出香味,喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去,吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放,最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨,这样就是微辣的口感,因为家里有小朋友,为了照顾他,我在炖肉的时候放了几块冰糖,这样炖好的肉是微甜的,最后搭配辣椒来进行炒制,只有一点辣,孩子还是可以吃的,效果很好,非常下饭哦。 2:排骨一定要过一次沸水,这样能有效去除异味,买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点,这样更容易入味 3:我个人非常喜欢菜籽油的香味,它特别适合做中式菜谱,妈妈告诉我,用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的,这样才会特别香,所以我也一直是这样做的,每次用菜籽油炒菜都烧得热热的,真的很香,小伙伴们可以试一下哦。

承灿妈咪CCM 创建于 2019-07-11 09:46:35

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