黑芝麻豆沙月饼

余甘果蜜的厨房

黑芝麻豆沙月饼

中秋节了，做了几个月饼，这一款豆沙馅月饼中加入黑芝麻比加入蛋黄更健康营养。
黑芝麻豆沙月饼

食材：广式月饼预拌粉200克、转化糖浆145克、玉米油45克、黑芝麻豆沙馅715克；

装饰：蛋黄1个、清水少许、熟糕粉适量

工具：烤箱、涮子、小喷壶、铲刀、刮板、不锈钢盆、一次性手套、厨房秤、保鲜膜。

主料

辅料

黑芝麻豆沙月饼的做法步骤

1.准备好转化糖浆145克，加入玉米油45克，用刮刀搅拌几下。
2.将预拌粉过筛，加入到盆中，用铲刀翻拌。
3.翻拌均匀，稍微成团，用保鲜袋将面团包好。放入冰箱冷藏3小时。为什么要冷藏呢？这一步也是关键，后步骤的成败也在于此哦。
4.准备好豆沙馅。如果是100克月饼，馅料为65克，饼皮为35克，如果是50克模具：馅料35克、饼皮15克，也就是皮和馅比例是3比7。
5.月饼皮冷藏3小时后，刚拿出来时会有些许硬，放在硅胶案板上多揉搓几下就会变得柔软了。然后将面团分成每个35克，滚圆，用保鲜膜盖起来。
6.取一个面团，轻轻压扁，放上黑芝麻豆沙馅，将其放在右手虎口处，左手拇指压着馅料，右手虎口往上推捏。
7.包制好之后，手掌上拍些熟糕粉，将包好的月饼团滚一滚，放入月饼模具中。
8.然后月饼模具朝下，轻轻地压下去。拿起模具，月饼就做出来了。轻轻地喷水，然后入烤箱，200度烤5分钟。
9.取出后，用一个蛋黄加入少许的清水，拌匀。轻轻地涮上。不要过多。
10.再入烤箱165度，上下火烤15分钟。
11.香喷喷的月饼就可出炉了，凉后包装好。

小窍门&温馨提示

广式月饼，用预拌粉就不用枧水，如果没有预拌粉，可以用另一个方子：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克。碱水：食用碱与水，比例为1比3来调制或直接购买。

分类：烘焙中秋

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