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【炒合菜】

【炒合菜】

合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。

主料
辅料
配料

炒合菜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 菠菜焯水,可去其涩味。

2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒,方得佳味。

3. 吃的时候撕一块蛋皮包进卷皮。
分类: 主食 小吃 家常菜 老人 北京菜 夏季食谱 宴客菜 晚餐
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