豆瓣鲫鱼

1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。

2.葱、姜、辣椒切好。

3.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。

4.锅内留底油，放入豆瓣酱、姜、葱、辣椒炒香。

5.加入开水，加盐、糖、醋，放入炸好的鱼，烧几分钟即可。