手工刮肉丸子做法

菜虫1006

手工刮肉丸子做法

各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。

主料

猪肥瘦肉500克（肥三瘦七）

辅料

配料

手工刮肉丸子的做法步骤

1.将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2.在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3.将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
4.猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
5.添入适量清汤，朝一个方向搅拌均匀。
6.搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
7.用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
8.放掌心，刮平。
9.用刀把肉泥刮起。
10.再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
11.再用刀把肉泥刮起。
12.如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
13.反手将肉丸从刀上取下。
14.取肉丸在手。
15.将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16.入蒸锅大汽蒸5分钟。
17.趁热吃几个吧！！！

小窍门&温馨提示

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。

分类：热菜家常菜技巧类老人冬季食谱午餐工作餐

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