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腐乳肉

腐乳肉

这道菜,我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家,灰常健康美味的一道荤菜,不知道大家发现没有,制作的过程中,除了用到5毫升的香油来提味之外,全程是没有使用到油的,所以,这道腐乳肉是很“清爽”滴,通过先烧后蒸的方法,不仅肉烂,而且入味,老少皆宜。

主料
辅料

腐乳肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。

4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
分类: 热菜 晋菜 午餐 晚餐
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