红焖猪蹄

1. 如何去除猪蹄的腥气？
想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。

2. 用普通的锅可不可以？
对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。

3. 不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？
北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色吗？
不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5. 猪蹄热吃好还是凉吃好？
热吃