重庆辣子鸡

1、最好是选择鸡腿肉，不建议选择鸡胸肉，因为鸡胸肉炸完比较柴，吃起来口感有点差。
2、也可以给鸡腿剔骨后切成小鸡丁，那样炸起来比较省时，吃起来也比较方便。
3、炸鸡块的时候要不时用锅铲或者筷子翻动鸡块，让鸡块均匀受热，这样炸出来的鸡块才是那种干香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根据自己的口味随意添减，最好是辣椒麻椒里面挑鸡丁吃。干辣椒要选择超级辣的那种，可以提前用清水清洗一遍，晾干后用剪刀剪成辣椒段。
5、腌制鸡块的时候要放足盐，因为炸好的鸡块肉质比较紧密，再放盐只能附在鸡肉表面，会影响味道。