红烧鲳鱼

1.鲳鱼去除内脏洗净。

2.鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。

3.葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。

4.捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。

5.锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。

6.另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。

7.倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。

8.转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。

9.装入盘中。