健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕

诗心

健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕

有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。
它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。

主料

辅料

牛奶40克
玉米油40克
蛋白用白糖60克
蛋黄用白糖30克

戚风蛋糕的做法步骤

1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再加入玉米油搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
9.继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
10.继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12.把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
14.再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15.继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16.拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
17.烤好后的样子，表面无裂痕。
18.烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。

小窍门&温馨提示

1：鸡蛋是带壳的重量。

2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。

3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。

4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。

5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。

分类：烘焙戚风蛋糕

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