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红豆酥

红豆酥

说起香酥可口,做法简单,不浪费食材的小点心,今天我做的这款“红豆酥”可不能错过。和时下流行的电饭煲蛋糕相比,它的实际操作性更强,不需打发蛋白,对搅拌手法也没要求,制作时间更短,成功率更高,新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥,内馅甜糯,大人孩子都非常喜欢。如果你家也有放寒假的“小馋猫”,或者你宅在家里正无聊,那就一起来做做、尝尝吧,包你做过一次还会做第二次。

标注的用量可以做8个“学厨半熟芝士蛋糕模”。
外皮——无盐黄油75克,糖霜10克,盐1克,鸡蛋液25克,低筋面粉125克。
蜜红豆馅——红豆200克,白砂糖30克,水适量。

主料
外皮
蜜红豆馅

红豆酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 红豆不要煮得太软烂,不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬,包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下,稍用力能捏碎就可以了。
2. 红豆汤汁一定要沥净,不然馅料水分太多的话,在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃,或者加糖后当饮品喝。
3. 红豆馅中的糖要分次加入,每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道,以个人口味为准。
4.把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软,软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体,会影响起酥的口感。
5.黄油不必过度打发,搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。
6.做好的红豆酥要密封保存,以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天,冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光,根本留不到三五天了。
分类: 糕点 烘焙 下午茶
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