三杯鸡

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三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

主料

辅料

三杯鸡的做法步骤

1.三黄鸡切成大小合适的块，洗净血水。
2.冷水中放入鸡块，加入料酒，烧开去除浮沫，再次洗净。
3.葱、辣椒切段，姜切片，青椒切块，蒜不用切。
4.锅内倒入花生油和芝麻油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.倒入鸡块，翻炒几下。
6.加入米酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火焖煮20分钟。
7.放入青椒。
8.大火翻炒收汁。
9.成品图。

小窍门&温馨提示

1、也可以换用鸡腿或鸡翅。
2、制作过程不用放盐，因为老抽和生抽量已经够咸。
3、焖煮过程中，注意观察汤汁量，如果汤汁实在不够，可以再加入少量米酒。

分类：热菜赣菜午餐

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