肉末茄子

1.茄子切条状（如果不喜欢吃皮的话，可以把皮削掉）。

2.准备一小块肉，切成肉丁；放入少许盐，酱油，淀粉。然后混合在一起。

3.准备两个干辣椒，切段；三瓣蒜，切碎末；一小块火锅调料。（不喜欢吃辣味的可以不放火锅作料）。

4.锅中放入猪油、花生油；小火，放入火锅作料、一小勺白糖、干辣椒段；煸香后，放入肉沫翻炒，再放入小勺鸡精、盐、蒜末。（这个阶段一直用小火控制，这样油不易溅，另外调料不会糊，炒出来的肉沫也比较嫩。翻炒肉沫时可适当加点酱油）。

5.肉沫煸炒好后，放入茄条进行翻炒；肉沫和茄条充分混合后，放入一勺水，防止糊锅。（茄子本身就容易熟，所以不必用太多水。火可以根据锅中情况进行控制）。

6.炒好后，装盘，可适量撒一点葱丝点缀。