腊肉版腌笃鲜

万山红

腊肉版腌笃鲜

春天春笋上市，腌笃鲜则是这个季节必做的美食。腌笃鲜汤汁鲜美，主要是因为有火腿，我之前发过用火腿做的腌笃鲜。今天买了小细笋，但家里可能没有火腿了，我用腊肉来代替火腿，虽然味道比火腿还是差些，但用腊肉做的腌笃鲜更接地气，食材唾手可得，制作起来更方便，而且味道也是不错的。

主料

辅料

腊肉版腌笃鲜的做法步骤

1.腊肉先用水煮几分钟，这样既能除去多余的油脂，也好切片。
2.春笋用淘米水煮好冲洗干净。
3.切寸段。
4.鲜肉切块，凉水如果焯烫，去除血沫。
5.焯烫好的肉捞出，腊肉切片。
6.砂锅里放热水，放入姜，把腊肉和鲜肉都放入。
7.大火煮开后小火煮20分钟。
8.放入春笋。
9.加盐、糖、胡椒粉调味。
10.放入腐竹。
11.继续炖煮15分钟，最后放入芦笋。
12.煮2分钟即可离火，味道也是很鲜美的。

小窍门&温馨提示

腊肉的咸淡不同，要根据腊肉的咸淡调整盐的量。

分类：热菜徽菜本帮菜

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