南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次发酵）

1.制作南瓜面团。将600克高筋面粉、20克白糖、1个鸡蛋、310克熟南瓜泥混合，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜，比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间，省时省力，特别适合上班族。第二天从冰箱拿出面团，加入6克酵母、4克盐、30克玉米油，揉至扩展阶段（可拉出略透明不易破的薄膜）。

2.制作酥皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。

3.制作脆底料。将20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖（按1:1:1的比例）放入碗里，拌匀成脆底料。

4.揉好的南瓜面团不用发酵，直接分成16等份，揉圆，按扁，包入馅料，收口捏紧。

5.取出冷藏的酥皮面团，分成16等份。

6.取一份酥皮，揉圆，按扁，盖在包好馅料的南瓜面团表面。

7.将面包胚底部抹些水后放入脆底料里，沾满底料。

8.将做好的面包胚依次摆入抹了一层油的烤盘里，发酵至二倍大，表面刷蛋液。

9.放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸。

10.表面色泽金黄、自然龟裂。

11.面皮、面底酥脆香甜。

12.内部组织蓬松暄软。