香辣卤螺蛳

1. 清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。
2. 加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。
3. 汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。
4. 一定要留足够的汤底，不然吸不出来。