剁椒鱼头

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剁椒鱼头

自制剁椒，简单的调料就可以做出鲜美的剁椒鱼头。

主料

鱼头1只

辅料

剁椒适量

调料

剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头洗净沥干水份，鱼头正反表面沫少许食盐，1匙料酒，葱白，蒜片和姜片腌制半小时。
2.放入烧开水的锅中蒸5分钟左右。
3.五分钟后取出，倒掉蒸出来的水（这步骤相当于肉肉焯水，去掉一部分血水去腥）。
4.整个鱼头浇上食用油。
5.再铺上一层自制剁椒。
6.淋上一匙生抽。
7.撒上葱段。
8.锅中水再次烧开后放入鱼头蒸10分钟左右。
9.筷子能戳穿鱼身就可以出锅了。
10.这样做出来的鱼头鲜嫩没有鱼腥味。

小窍门&温馨提示

1. 蒸鱼一定要多放油，油可以锁住水分让鱼肉鲜嫩。
2. 分两次蒸的鱼头汤汁鲜美没有鱼腥味。

分类：热菜湘菜午餐晚餐

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