鱼香肉丝独家

小洞天

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。
现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。这道菜看似复杂，家庭制作倒也不是难事。

主料

肉丝200克

辅料

青笋丝50克
木耳丝50克
小米椒丝2个
葱白丝适量

调料

鱼香肉丝的做法步骤

1.猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。
2.泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
3.取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
4.炒锅上火，热锅凉油。
5.当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。
6.将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
7.再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。
8.倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
9.紧跟着倒入肉丝翻炒。
10.将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
11.出锅装盘。
12.成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。

小窍门&温馨提示

1.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。
2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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