虎皮肘子

西马栀子

虎皮肘子

“虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。

主料

肘子适量

辅料

虎皮肘子的做法步骤

1.将肘子，用铁筷子插住。
2.准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3.皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4.锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
5.刮去表面焦糊层。
6.高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7.加入肘子。
8.盖好锅盖压40分钟。
9.放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10.把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11.加白糖，水淀粉勾芡。
12.放入味精出锅淋在肘子上即可。

分类：热菜家常菜产妇宴客菜午餐

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