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蒜苔炒肉丝
独家
小洞天
肉丝嫩滑,蒜苔鲜嫩,一道看似简单的家常菜,实则也蕴含着小小奥秘。炒好了,看上去生机盎然,炒不好,刚死气沉沉。
初级
炒
咸鲜
十分钟
主料
蒜苔
300克
辅料
肉丝
200克
调料
盐
3克
白糖
3克
蚝油
1调羹
葱花
少许
蒜瓣儿
2粒
小米椒
1个
蒜苔炒肉丝的做法步骤
1.
蒜苔洗干净切寸段。
2.
滑过油的肉丝(肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀,在见成热的油锅中滑过控油)。
3.
炒锅上火加水烧开,放盐、油,下入蒜苔,汤10秒捞出。
4.
烫过的蒜苔放冷水中,这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。
5.
炒锅再上火,加油烧热,放入葱花、蒜片、小米椒略炒。
6.
下入蒜苔煸炒。
7.
下入肉丝、盐、蚝油,大火快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
8.
成品。
小窍门&温馨提示
1.蒜苔烫10秒钟已经成熟,时间久了会变软,影响颜色和口感。
2.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。
3.滑过油的肉丝软烂嫩滑,口感好。
4.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理,入锅后要急火快炒,整个过程两三分钟即可。
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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